欧宝电竞随着消费者教育的持续进行，消费者越来越意识到肠道健康和整体健康之间的关系，并且开始积极寻找可以改善肠道健康的食品与饮料。

　　今天，我们共同关注微生态成分在食品饮料领域的应用。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。

　　COVID-19大流行带来了一个意想不到的影响——消费者对肠道健康兴趣的增加。科学研究表明，丰富繁荣的肠道有益细菌通过帮助机体抵御食源性病原体和病毒来维持免疫健康。因此，促进肠道健康的食品将继续成为新产品开发的趋势。

　　“过去几年的全球性事件让消费者更加重视自身的健康，同时也促使他们更加积极主动地寻找可能有助于支持他们整体健康目标的食品和饮料，” ADM公司全球营销-微生物组解决方案总监Vaughn DuBow说，“消费者正在将他们的肠道健康与他们的整体健康联系起来。因此，人们对支持肠道微生物组的解决方案，包括益生菌、益生元和后生元的兴趣正在上升。”

　　数以万亿计的细菌“居住”在胃肠道系统中。这一微生物群落（微生物组）具有独特的生理化学特性，有助于调节一系列的机体功能。我们可以通过摄入益生菌来补充有益微生物。益生菌是活的微生物，它们有助于创造一个平衡的微生物组。

　　科汉森公司食用菌种和酶营销经理Becca Henrickson指出，我们通常会从三个层次去讨论鉴别益生菌：属、种和菌株。研究表明，益生菌具有菌株特异性。这意味着并非来自于同一个属或同一个种的菌株都是益生菌，举例来说即并非所有的双歧杆菌（属水平）或所有的动物双歧杆菌（种水平）都是益生菌。

　　2022年早些时候，科汉森公布了一项纳入来自16个国家共计16,000人参与的全球调查结果。该调查旨在评估消费者对益生菌及其潜在益处的认识情况。

　　Henrickson指出，这些数据是在2021年收集的，结果反映了全球消费者对了解更多关于益生菌信息的兴趣，这标志着市场趋势的新篇章以及为全球食品行业参与者提供的一个宝贵机会。

　　75%的受访者表示对益生菌非常熟悉或比较熟悉，48%的受访者表示每天或几乎每天都摄入益生菌（包括膳食补充剂或其他食品）。

　　尽管该调查表明消费者对益生菌有一定的了解，但他们对益生菌也存在一系列的误解。欧宝电竞例如，47%的消费者同意或部分同意“所有乳制品酸奶中都含有益生菌”这一不正确的说法。事实上，大多数的酸奶都含有活菌，但并非所有的酸奶都含有益生菌。

　　这项调查结果还表明，摄入益生菌是由对其功能益处的兴趣所驱动的，50%的受访者熟悉或非常熟悉肠道微生物组这个术语。消费者最感兴趣的是益生菌的健康益处和其他可以帮助他们识别选择益生菌菌种的信息。欧宝电竞

　　“我们的调查结果强调了消费者教育的重要性。”食用菌种和酶的商业发展高级主管Lars Bredmose说。

　　益生菌科学是一个活跃的研究领域。随着消费者意识和兴趣的提高，供应商预计将为营养领域提供新的支持微生物组的解决方案。

　　ADM公司的DuBow说：“我们正在不断地筛选新的菌种，以帮助消费者实现其健康目标，并帮助品牌轻松地将这些解决方案纳入到其具有便利性的产品中，如随身携带的乳制品、植物饮料和酸奶。”

　　ADM公司所做的努力包括在2020年初推出靶向代谢健康的动物双歧杆菌亚种CECT8145菌株（BPL1），以及最近推出的支持肠道健康的长双歧杆菌亚种CECT7347（ES1）。

　　DuBow表示：“在人体试验和体外实验中，ES1已显示出对肠道屏障完整性的积极影响。此外，新出现的初步证据表明，ES1可能有助于支持麸质过敏者的胃肠道健康，以及潜在的消化和整体肠道功能支持。作为一种乳酸菌株，ES1可以被纳入乳制品和植物基乳制品替代产品中，包括酸奶和冷冻食品。”

　　益生元是益生菌增殖的“燃料”，也可以对身体产生积极影响。益生元经常被等同于膳食纤维，但只有一部分膳食纤维有资格成为益生元。此外，根据国际益生菌和益生元科学协会（ISAPP）的定义，益生元不一定是膳食纤维。

　　2022年7月发表在Critical Reviews in Food Science and Nutrition杂志上的一项系统性综述利用meta分析表明，菊苣根纤维的摄入（每天3克起）能显著促进所有年龄组肠道微生物组中的双歧杆菌生长，并改善肠道功能。这是此类研究中第一个基于随机对照试验的，研究了菊苣根衍生的菊粉型果糖对肠道微生物组中双歧杆菌丰度和健康相关结果的影响。

　　Beneo公司最近扩大了其益生元菊苣根纤维组合，提供了有机选择。它是由在比利时获得有机耕种认证的农民种植的。

　　Beneo公司北美功能纤维和碳水化合物产品经理Kyle Krause说：“这些天然益生元纤维的功能与非有机品种相同，可以改善口感和质地。欧宝电竞它们还可以减少脂肪和糖分，同时增加产品（如乳制品和替代乳制品）的健康益处。从技术角度看，这些益生元纤维具有良好的溶解性，很容易融入各种乳制品和非乳制品中。”

　　Krause指出，例如在杏仁奶中，菊苣根纤维提供了奶油般的口感，并可能提供一种甜味，帮助减轻各种异味。

　　后生元是一类近年兴起的功能成分。它们是微生物组产生的健康代谢物并能够产生健康益处。后生元包括一系列的酶、肽、有机酸、脂肪酸等。

　　ISAPP在2020年底发布了后生元的共识声明，旨在明确这个相对较新的术语。该共识声明指出后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分的制剂。

　　爱尔兰科克大学学院微生物学教授Colin Hill指出，这基本上意味着后生元是故意灭活的微生物细胞或细胞成分，并且无论是否有其代谢物，都能带来健康益处。

　　与益生菌和益生元的定义一样，ISAPP关于后生元的共识声明指出，该术语的使用必须与健康益处有关。

　　嘉吉（Cargill）公司在多年前就在为大众提供一种后生元成分，不过当ISAPP对该术语进行明确定义时，它才正式被确定为后生元。

　　“Cargill公司的后生元是一种独一无二的成分，其灵感来自于一个现实生活中的健康发现故事，”功能食品和饮料渠道负责人Jenna Nelson说，“一家动物饲料制造厂发现，其工厂员工比在办公室办公的同事更少地请病假。为了了解原因该公司进行了试点研究，最后发现是该公司的发酵饲料产品支持了暴露于该产品的工厂工人的免疫健康。随后，公司展开了多年的临床研究，并证明了这种后生元对人类的安全性和有效性。”

　　在八项人类临床研究的支持下，这种后生元被证明可以支持免疫和消化系统健康。它是无生命的，并且是pH值和热稳定的。它在配料表上被列为“干酵母发酵物”。

　　Nelson说：“它提供了品牌商想要的配方灵活性和消费者需要的健康益处。它很适合一系列应用，包括用于乳制品和植物基乳制品替代品。”

　　ADM公司则提供了另一种后生元产品——热处理后的BPL1，这意味着这种产品中不包含活的微生物，使其能够承受恶劣的加工条件。

　　“这包括乳制品生产过程中的巴氏杀菌，以及植物基乳制品生产过程中的高压和高温处理，”DuBow说，“经过热处理的BPL1为乳品和替代乳品制造商提供了一种易于整合的解决方案，并可以支持消费者的健康需求。”

　　Nelson指出，虽然在食品和饮料领域后生元仍是新事物，但考虑到这些成分所提供的具有科学依据的好处，Cargill公司认为对含有后生元的产品的需求将继续得到重视。