欧宝电竞吃饭做菜，顿顿离不开食用油。选什么油比较健康？哪些油容易伤身？怎么吃比较好？

　　食用油中的营养物质主要有2种：各种营养成分（如维生素 E、谷维素、类胡萝卜素等）和脂肪酸，其中的脂肪酸便是我们摄入的主要成分。

　　饱和脂肪酸常被认为是“坏脂肪”，和多种慢性疾病相关，它在促进肝脏合成胆固醇的同时，还会加快肠道吸收胆固醇，提高血液中的胆固醇含量，从而诱发血脂异常和心脑血管病。

　　而不饱和脂肪酸则拥有比较多的有益成分， 例如单不饱和脂肪酸含有对人体有益的油酸，它可以帮助降低体内的甘油三酯和稳定高密度脂蛋白胆固醇水平，预防心血管疾病。

　　而多不饱和脂肪酸含有亚油酸和 α-亚麻酸，这两种营养物质是人体必需但又无法自身合成，只能从饮食中摄取欧宝电竞官方网站。

　　因此，从营养角度来看，最好选择不饱和脂肪酸含量高的，而饱和脂肪酸较低的食用油。

　　常见的油如茶籽油、橄榄油、菜籽油的不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的64%-85%，亚麻籽油、大豆油、玉米油中的亚油酸等多不饱和脂肪酸含量，分别可达总脂肪酸的 70.8%、58%、52.4%。

　　无论是拌饭还是炒菜，猪油都是很好的调味料，而且其营养成分也很丰富，含有脂肪酸、各种维生素和矿物质。

　　此外，相对植物油来说，猪油的热稳定性更高，高温油炸不容易产生反式脂肪酸等有害物质。

　　但从上面的成分表可以看出，猪油的饱和脂肪含量还是比较高的，当调味品偶尔吃几次是没问题的，长期过量摄入则可就会引起血脂和胆固醇异常，诱发相关疾病。

　　同样的，牛油、羊油等动物油也存在类似问题，虽然动物脂肪的口感好、风味特别，但为了自身健康着想，叔不建议大家把动物油作为常用油使用。

　　1、复炸油。食用油经过反复高温使用后，一是里面的营养物质会被破坏，二是随着煎炸次数的增加，脂肪会发生氧化反应从而产生丙二醛，这是一种有机化合物，有一定的细胞毒性。

　　2、反式脂肪酸。反式脂肪酸常见于加工和油炸食品中，例如人造黄油、奶油蛋糕、煎炸食物和巧克力等。大量食用反式脂肪酸，可能会导致动脉硬化，引发心血管疾病、糖尿病等，甚至增加结肠癌等癌症的发病率。

　　1、不超量。不管是哪种食用油，过量摄入都会提高血脂异常和心脑血管病的风险。《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25-30克。

　　2、换着吃。不同食用油所含的脂肪酸和营养物质不同，换着吃更有利于全面吸收。同时根据油温，不同食用油建议使用不同的烹饪方式。

　　3、尽快吃。一般情况下，食用油开封后三个月内就建议要吃完。因为开封后不再密封的包装会让食用油与空气中的氧气接触欧宝电竞官方网站欧宝电竞官方网站，发生氧化反应后的食用油不但降低了营养成分含量，还会引起微生物数量超标，导致食物中毒。

　　另外，储藏食用油的时候需要选择干燥避光的环境，被太阳直射的食用油容易产生出臭氧，加快油脂的氧化酸败进度，进而影响人体机能和身体健康。

　　作为饮食中不可缺少的调味品，用油不能马虎。选油不一定要贵，常见植物油的饱和脂肪酸含量较低的，都比较健康，可以替换着吃。平时要少吃动物油，尽量不吃复炸油和反式脂肪酸。

　　[2]佚名.食用油开封3个月，不宜继续食用[J].家庭医药.快乐养生,2021(08):17.

　　[5]胡伟楠,薛雨婷,王小磊,郝新奇,王振清,宋毛平.食用油的存储研究进展[J].当代化工研究,2022(13):16-18.

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